今が旬！脂乗ってます。　料理長オススメ！『日戻り地金目』

外房天津漁港の金目鯛漁は、夜が明ける前から出港し日の出と共に漁を始め、その日のうちに帰港する『日戻り操業』で行われます。

その中でも特に脂の乗りが良く、味の濃い金目鯛は”地金目”と呼ばれ、魚市場でも評価が高いことで有名です。

産卵直前の初夏は金目鯛が餌を良く食べる季節の為、脂をたっぷりと蓄え肉厚でプリッと締まった身は、何とも言い難いほど「美味」です。